Sursă: Jurnaluldeilfov.ro
Un patrimoniu culinar autentic, magiunul de pepeni de la Brănești, continuă să fie o tradiție vie, reprezentând un gust al copilăriei și o moștenire culturală de neprețuit în România.
Localitatea Brănești se remarcă printr-o comunitate cu rădăcini adânci și o istorie bogată. Tradițiile locale s-au consolidat în secolul al XIX-lea, odată cu sosirea familiilor de bulgari refugiați din sudul Dunării, care au adus cu ei rețete și obiceiuri culinare specifice. În timp, aceste influențe s-au împletit cu tradițiile românești, creând un patrimoniu cultural aparte, păstrat până în zilele noastre.
Originea și tradiția magiunului de pepeni la Brănești
Magiunul de pepeni este obținut exclusiv din miezul pepenilor verzi, fără adaos de zahăr, apă sau alte îndulcitori. Rădăcinile sale se află în spațiul otoman, unde era cunoscut sub denumirea de „miere de pepeni”, iar denumirea de „magiun” are origini turcești sau grecești. În secolul al XIX-lea, acest produs era comercializat în orașele de la sud de Dunăre de negustorii turci din Dobrogea, iar rețeta a ajuns în Brănești prin bejenarii bulgari, mulți provenind din zona Silistrei, satul Popina și Smilets.
- Produs tradițional din pepeni verzi, fără adaos de zahăr
- Origine în spațiul otoman, denumit „miere de pepeni”
- Transportat și păstrat de bulgari refugiați în Brănești
- Tradiție păstrată în comunitate până în zilele noastre
- Fabricat din pepeni copți, recolta fiind valorificată în sezonul cald
Procesul tradițional de preparare a magiunului
Prepararea magiunului implică un ritual de familie, ce începe cu săparea unui șanț lung și adânc, în care se face focul cu lemne. Pepenii bine copți sunt tăiați în jumătăți sau sferturi, iar miezul este extras și pus la fiert în cazane mari sau tuciuri. După transformarea în sirop, compoziția este strecurată pentru eliminarea semințelor, apoi se fierbe continuu în tăvi speciale de aramă, timp de aproape două zile și nopți.
Momentul culminant este formarea „pianei”, spuma dulce ce se ridică la suprafață, semn al magiunului aproape gata. În această etapă, copiii satului se adunau pentru a urmări procesul și a gusta din produsul proaspăt, păstrând astfel o tradiție vie și autentică.
Impactul și păstrarea tradiției
Astăzi, magiunul de pepeni de la Brănești rămâne un simbol al identității locale, fiind un produs rar întâlnit în România. Tradiția de preparare, transmisă din generație în generație, continuă să fie păstrată de localnici, fiind apreciată pentru gustul său natural și autentic.
Recolta bogată de pepeni și metodele tradiționale de preparare asigură păstrarea acestei moșteniri culinare. În plus, magiunul devine un element de promovare turistică și culturală a zonei, atrăgând vizitatori interesați de tradițiile autentice ale satului românesc.
Autoritățile locale și comunitatea sunt dedicate păstrării acestei tradiții, considerată un patrimoniu cultural și gastronomic de valoare națională, ce trebuie transmis mai departe generațiilor viitoare.